得する人損する人レシピ 白菜1玉ムダなく使い切り術 2/15

2018年2月15日の「得する人損する人」は、白菜1玉ムダなく使い切り術です。

葉物野菜高騰の今、白菜は1玉丸ごと買うのがお得です!

ウル得マンの白菜使いきり得ワザで、8品の白菜料理が紹介されました。

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白菜1玉を3つの部分に分ける

まずは、買ってきた1玉の白菜を横にして、根元のほうを1/3切ります。

きりかぶのようになっている感じです。

2/3は内側の葉と、外側の葉に分けておきます。

実は、白菜は部分ごとに味や食感が全然違います。

部分ごとに別の料理を作ることで、白菜の旨みを存分引き出し、1玉使いきり8品を作ります。

しかも、塩・醤油をいっさい使わず、昆布茶で味付けします。

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1.白菜の切り株シチュー

硬い根元はじっくり火を通して甘くする!

白菜の切り株の部分は、煮ると甘くなります。

白菜の根元の特徴は、硬くて味が染み込みづらく、調理が難しい部分です。

グルタミン酸が豊富なため、火を通すと他の部分より甘みが強くなります。

根元は煮物や蒸し料理が最適です。

白菜の特長を生かした時短ワザです。

白菜は水分が多いので、電子レンジでの加熱調理に向いています。

昆布茶はダシでもありますが、大部分は塩と砂糖でできています。昆布茶で下味もつけることができます。

昆布茶はどんな種類の料理にも美味しさをプラスしてくれる魔法の万能調味料なんです!

 

  1. ベーコン2切れを1cm幅に切ります。
  2. 耐熱皿にきりかぶを置き、上からベーコンをのせます。
  3. ラップをしたら、そのまま電子レンジに入れます。
  4. たまねぎ1/2をスライスします。
  5. 鍋にバター20gを入れ、玉ねぎ、生クリーム400ml、牛乳100ml入れます。
  6. そこへ昆布茶を小さじ2入れ、煮立たせます。
  7. レンジでチンした白菜の切り株とベーコンを、スープの中にそのまま入れます。レンジで中まで火を通しているので、スープを絡めるだけで大丈夫です。
  8. 仕上げにシュレッドチーズ100gを入れて、フタをして溶けたら、パセリを振りかけて完成です。

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2.白菜サラダ

 

内側は(秘)切りで食感アップ!

内側の葉の特徴は、成長すると花になる部分で、栄養が届き、最も甘い部分です。

他の部分に比べて柔らかく、サラダなど生食に向いています。

繊維を断ち切るように横に切るので、生でも食感が良くなります。

  1. 白菜の内側の部分を千切りにします。
  2. 切った白菜に、オリーブオイル大さじ4と昆布茶大さじ1、山椒を小さじ1を入れます。これがドレッシングになります。
  3. 器に盛り付け、生ハムとミニトマトを飾ったら、出来上がりです。

3.ロール白菜

白菜の芯の水分で肉ダネがジューシーに!キャベツの代用ロール白菜はたった7分レンチンで完成!

白菜の芯を肉ダネに混ぜるのは、白菜の芯は多くの水分を含んでいます。ひき肉に混ぜるとジューシーになります。

昆布茶で下味をつけるとともに、肉の臭みを押さえてくれます。

さらに、芯を土台にして煮崩れを防いでくれます。

ロールキャベツは葉が固く、火を通してから肉ダネを包みので面倒ですが、白菜の外側の葉はキャベツと比べて柔らかいので、生のまま包めるんです。

トマトと昆布茶には同じグルタミン酸が入っていて、相性がいいのです。

さらに、キャベツに比べて白菜のほうが細胞が大きいので、味が染み込みやすいんです。

 

  1. 白菜の芯をみじん切りにし、豚挽き肉80gと昆布茶小さじ2を入れて混ぜます。
  2. 肉ダネにうずらの卵を入れ、5cm幅に切った白菜の芯の上に乗せてから、葉っぱの部分で包みます。
  3. 耐熱容器に、トマト缶にオリーブオイルとにんにく、昆布茶を入れ、ここに、ロール白菜を入れます。
  4. ラップをしてレンジでチンして完成です。

4.鮭と白菜のミルフィーユ蒸し

外側の葉は、張りのある食感で、奄美が少ないのが特徴です。火を通しても歯ごたえが残るため、炒め物、煮物に最適です。

鮭を叩いて潰すことで、高さが均等になり、白菜とキレイな層にすることができ、身がほぐれることで鮭に白菜の甘みが染み込むのです。

 

  1. 白菜の外側の葉を5cmくらいの幅に切っておきます。
  2. 鮭の切り身を2切れ用意します。皮をとり、ラップに包んで綿棒で叩きます。
  3. 叩いた鮭を2cmくらいに切ります。
  4. 耐熱皿に白菜と鮭を交互に重ね、ミルフィーユにします。
  5. お酒を80mlかけ、昆布茶小さじ1を入れます。ラップをしてレンジにかけます。
  6. 食べやすいように切って、完成です。

5.白菜ディップ

  1. スモークサーモン5枚を1cmに切ります。
  2. アボカドを1個くりぬき、スモークサーモンとクリームチーズ50gと一緒に混ぜます。
  3. 昆布茶小さじ1を入れます。魚介類との相性が抜群です。
  4. 高級野菜のチコリの代用として、白菜の内側の葉の部分を器にして、ディップを乗せます。

(ちなみにチコリは2個で530円ほどします)

6.白菜豚バラ巻き串揚げ

豚肉と衣でコーティングしてあるので、水分がはねる心配はありません。白菜が蒸し焼き状態になるので、ジューシーに仕上がります。

 

  1. 白菜の芯の部分を5cm幅に切り、梅肉小さじ2を塗ってミルフィーユ状にします。
  2. 豚ばら肉4枚で、白菜を巻きます。
  3. 豚肉で包んだ白菜にくしを2本刺し、昆布茶で味付けをします。
  4. 水大さじ3、卵1個、小麦粉小さじ4をまぜ、ここに豚肉で包んだ白菜を通します。
  5. その上からパン粉をつけ、油で揚げます。
  6. きつね色になったらOKです。半分に切って盛り付け、完成です。

7.即席キムチ豚丼

発酵食品を入れると味がなじみます。

コチュジャンで辛味、塩辛で発酵風味、昆布茶で昆布の香り、酢で酸味と、キムチの味を再現しています。

さらに白菜を千切りにすることで、味が短時間でなじみます。

 

  1. 豚肉100gを5cm幅に切り、千切りにした白菜とごま油で炒めます。
  2. コチュジャン大さじ2、塩辛を大さじ1/2入れ、さらに炒めます。
  3. 昆布茶を小さじ2、お酢を大さじ1/2入れます。
  4. ご飯の上に盛り付け、糸唐辛子をのせて、完成です。

8.白菜オムレツ

  1. 千切りした白菜と豚挽き肉50gを炒め、昆布茶小さじ2を入れます。
  2. 卵でくるめば、白菜オムレツの完成です。